THECULINARY
오늘 잡은 해산물과
섬에서 기른 제철 재료를 한 접시에 담습니다.
요리는 주방이 문을 열기 전부터 시작됩니다.
새벽에 들어온 해산물과 섬에서 수확한 채소를 확인한 뒤 그날의 메뉴를 정합니다.
저녁이면 테라스에 불이 켜지고, 에게해를 바라보며 식사가 시작됩니다.
OHMT의 메뉴는 에게해의 바다와 섬의 농산물에서 출발합니다.
잘 익은 토마토와 야생 허브, 새벽에 들어온 생선을 필요한 만큼만 손질해 재료 본연의 맛을 살립니다.
탁 트인 바다 전망과 함께 산토리니의 계절을 한 접시에 담습니다.
헤드 셰프 엘레나 마르케티는 키클라데스의 어부와 소규모 생산자에게 직접 재료를 공급받습니다.
메뉴는 계절과 어획량에 따라 달라지며, 정해진 구성보다 그날 가장 좋은 재료를 우선합니다.
“재료를 과하게 꾸미지 않습니다. 그날 바다와 밭에서 가장 좋은 것이 메뉴를 정합니다.”
셰프 엘레나 마르케티
에게해산 문어구이
야생 오레가노와 현지 케이퍼, 레몬을 곁들인 문어구이
크레타식 다코스
보리 러스크, 잘 익은 토마토, 숙성 페타 치즈, 올리브 오일
오징어 프리토
바삭하게 튀긴 오징어와 시트러스 마늘 아이올리
차가운 가스파초
잘 익은 토마토와 오이, 청피망, 셰리 식초
소금 껍질 도미구이
소금 껍질에 구운 통 도미와 향긋한 허브
천천히 구운 양 어깨살
야생 허브와 마늘로 천천히 익힌 부드러운 양고기
랍스터 링귀니
생면 링귀니, 현지 랍스터, 사프란 크림, 화이트 와인
야생 버섯 리소토
아퀘렐로 쌀, 제철 버섯, 파르미지아노 레지아노, 트러플 오일
그릭 요거트 바클라바
필로 페이스트리, 호두, 꽃 시럽, 진한 그릭 요거트
오렌지 아몬드 케이크
세몰리나 케이크, 블러드 오렌지 시럽, 구운 아몬드
꿀과 무화과 아이스크림
야생 타임 꿀, 말린 무화과, 바닐라 빈
올리브 오일 초콜릿 무스
다크 초콜릿, 햇올리브 오일, 바다 소금
아시르티코, 산토리니 2023
선명한 미네랄 향과 시트러스가 돋보이는 산토리니 드라이 화이트
크시노마브로, 나우사 2020
야생 체리와 말린 토마토, 따뜻한 향신료가 어우러진 레드 와인
만딜라리아, 로도스 2021
검붉은 과실과 부드러운 오크 향, 긴 여운이 특징인 풀바디 와인
빈산토, 산토리니
자연 건조한 포도로 만들고 오크통에서 4년 숙성한 디저트 와인
